omisoyaの味噌作りは、
お米を柔らかい水蒸気で蒸すところから、
始まります。
蒸したお米に独自配合の種麹をまぶして、
2日ほど温度管理。
これが、omisoyaの米麹です。
（甘酒にしても美味しい。）
次は、大きな圧力釜で大豆を蒸します。
蒸し加減を肌感覚で調整して、
ふっくらとほんのり甘い蒸し上がり。
蒸した大豆は温かいうちにすりつぶして、
“塩きり”をしておいた米麹と、
手作業で、少しずつ丁寧に混ぜます。
（米麹の配分量を多めにします。）
こうして、仕込み味噌が完成します。
仕込み味噌を蔵で数ヶ月、自然醸造させて、
おいしいのおみその出来上がり。